Dolcienonsolo...Ara e Coco: primi piatti

MACCHERONI AL FERRETTO

Tue, 06 Nov 2007 15:32:06 GMT

500 gr. farina;
250 ml di acqua;
1 uovo;

Preparare la farina a fontana e amalgamare gli ingredienti e lasciar riposare per almeno 30 minuti,

Riprendere l'impasto e tagliarlo a pezzi;

riprenderlo nuovamente e formare delle girelle;

Ora passiamo alla preparazione vera e propria dei maccheroni;

Allungare la pasta e formare tanti bastoncini;

con un apposito ferretto facciamo i maccheroni;

Io li ho conditi con il ragù

CREPES RICOTTA E SPINACI

Sun, 04 Nov 2007 08:08:00 GMT

per le crepes io ho queste dosi:

2 uova;
50 gr. di farina;
1/2 tazzina di latte;
1,5 cucchiai di olio (o burro);
sale q.b.;

per il ripieno:

spinaci;
ricotta;
tuorlo d'uovo;
parmigiano;
noce moscata;

besciamella

Lessare gli spinaci, strizzarli per bene e passarli in padella con un pò di burro;
Una volta raffreddati tagliuzzarli (io non li passo al frullatore);
Setacciare la ricotta per renderela senza grumi, aggiungere gli spinaci, il tuorlo, tanto parmigiano, noce moscata;

Per le crepes io frullo, prima gli ingredienti liquidi e poi aggiungo la farina;
Lascio riposare un pò e poi con l'apposito attrezzo preparo le crepes;

Agadiare sulle crepes un leggero strato di ricotta e spinaci e chiuderli a ventaglio;

Prendere una teglia e mettere un bel mestolone di un buon ragù, parmigiano e besciamella;

su ogni crepes sistemare un cucchiaio di sugo, besciamella e parmigiano.......

mettere in forno per pochi minuti,

PENNETTE ALLA GRAPPA

Fri, 02 Nov 2007 20:17:29 GMT

500 gr. pomodori pelati e passati;
3 tocchetti di salcicce;
1 bicchiere di grappa,
origano;
1 bustina di panna per cucina,
pennette;
parmigiano.

Prendere le salcicce e sbriciolarle;

Porre dentro una padella e far rosolare a fuoco medio;
una volta rosolate aggiungere mezzo bicchiere di grappa e far evaporare...si vede la fiamma?

aggiungere i pomodori passati;

aggiungere la restante grappa

e far addensare;
Aggiungere un pò sale ed origano;

Quando il sugo risulta ben addensato aggiungere la panna e far cuocere per altri 10 minuti;

...qualche fogliolina di basilico;

scaldare le pennette in abbondante acqua salata;
Scolare e saltare qualche minuto in padella con parmigiano...

impiattare ed aggiungere altro parmigiano.

LAGANE E FAGIOLI

Thu, 01 Nov 2007 07:55:40 GMT

Per la pasta:

200 gr di semola;
300 gr. farina 00
3 uova,
200 ml di acqua.

Preparare la farina a fontana e lavorare tutti gli ingredienti...
Far riposare la pasta per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo tirare con il matterello delle sfoglie,

Lasciar asciugare...
prendere le sfoglie cospargerle di farina, arrotolarle e tagliarle,

Prendere le rondelline a sbatterle contro la spianatoia per far si che si aprano,

Preparare i fagioli:
Io ho messo a bagno i fagioli la sera prima e poi li ho lessati.
Prendere una pentola e tagliare due spicchi di aglio.
Quando l'aglio prende colore aggiungere il peperone secco e di seguito la paprika (in questo caso dolce)

Di seguito aggiungere i fagioli e lasciar addensare un pò l'acqua dei fagioli.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire.

Questo è un piatto tipico del mio Paese.

HALLOWEEN - ZUCCA MALEFICA

Wed, 31 Oct 2007 08:22:39 GMT

Ingredienti:

Zucca;
cipolla;
aglio;
olio q.b.;
1 cucchiao paprika
Fagioli;
peperone verde
3 peperoni secchi.

Prendere la zucca e tagliarla a tocchetti;
Porre in una larga padella l'olio, la cipolla tagliata sottile, l'aglio, il peperone ed i peperoni secchi;
Lasciar appassire;

Aggiungere la zucca, salare e lasciar cuocere per almeno 20 minuti a fuoco basso;

Trascorsi i 20 minuti o cmq quando ci rendiamo conto che la zucca è cotta, aggiungere la paprika e i fagioli;

lasciar addensare e impiattare.....................

guardate un pò qui

http://cuocapercaso.blogspot.com/

http://saleepepequantobasta.blogspot.com/

LASAGNE ALLE MELENZANE

Mon, 08 Oct 2007 07:13:18 GMT

melenzane;
sugo,
parmigiano,
scamorza,
pepe nero,
1/2 l. besciamella,

lasagne,

Prendere le melenzane ed arrostirle;
Sbollentare le lasagne per qualche minuto;

Ho unito al sugo una parte di besciamella.
Prendere una teglia e velarla di sugo e parmigiano
iniziare a formare gli strati con le lasagne, melenzane, scamorza, pepe nero, parmigiano (ci andrebbero anche le uova sode) e la miscela sugo/besciamella

proseguire così fino ad esaurimento ingredienti;
terminare con sugo, abbondante parmigiano e besciamella,
In forno per una mezzoretta a 250°.......eccola pronta

Teglia di penne e ortaggi

Tue, 02 Oct 2007 09:12:23 GMT

2 zucchine,
2 carote,
1 peperone,
1 melenzana,
parmigiano,
sale e pepe,
300 gr. di penne,

1/2 l di besciamella
1 bustina di zafferano

Spuntare le zucchine;
Spuntare la melenzana,
Spuntare le carote e pelarle.
Pulire il peperone e privarlo dei semi e dei filamenti interni;
Lavare tutte le vedure, scolarle e tagliarle a bastoncini.

Porre in un tegame antiaderente l'olio ed unire le carote, il peperone, la melenzana e farli rosolare per circa due/tre minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere qualche cucchiaio di acqua ed insaporire con il sale e pepe.

Continuare la cottura per 15 minuti circa, a fuoco moderato e a tegame coperto.
A metà cottura, unire le zucchine...
Il condimento si presenterà così:

Preparare la besciamella abbastanza lenta ed aggiungere una bustina di zafferano;
Lessare la pasta avendo cura di lasciarla abbastanza al dente;

Distrubuire in una pirofila uno strato di besciamella, qualche cucchiaiata di verdure, parmigiano e pepe nero,

Versare la pasta nel composto di verdure, aggiungere il parmigiano, metà besciamella e mescolare.

Disporre il composto di pasta nella pirofila, distribuire altro parmigiano, un pochino di scamorza ed altra besciamella,

Porre in forno caldo e far cuocere per circa 20 minuti circa, fino a quando la superficie avrà assunto una colarazione legegrmente dorata...
Servire caldo.

Pasta e patate ara tijeddra

Wed, 26 Sep 2007 07:40:38 GMT

Questa pasta è tipica della città di Cosenza, la sua caratteristica è quella che viene cotta a crudo con tutti gli ingredienti...è buonissima sia calda che fredda!

Per il passo, passo consultate Giboncook.com

1/2kg di pasta formato penne a candela;
2 patate;
sugo,
parmigiano,
aglio, origano, sale.

per la crosticina:
pane raffermo,
parmigiano,
aglio,
origano,
olio q.b.

Prendere una teglia antiaderente e versare un tre mestoli di sugo e parmigiano.
Sistemare sopra metà penne, affettare le patate sottilmente (possibilmente con la mandolina), 1/2 aglio tritato finemente, origano, abbondante parmigiano, sale.
Aggiungere altri 4 mestoli di sugo, l'altra pasta e cospargere altro parmigiano e sugo.

Aggiungere dell'acqua a filo della pasta e porre sul gas a cuocere per almeno un 15 minuti.
Intanto preparare un pò di pane raffermo ed aggiungere parmigiano, origano, metà aglio tritato finemente.
Trascorso il tempo cospargere la mollica di pane sulla pasta e versare dell'olio bollente.

Sistemare in forno fino a quando diventa dorata.

Pasta con i broccoli neri

Tue, 25 Sep 2007 10:53:13 GMT

1 mazzo di broccoli neri
bucatini
olio evo q.b.
paprica dolce o piccante
2 spicchi di aglio

Prendere il broccolo, ridurlo in cime e lasciarlo in acqua per un pò di tempo;

Intanto spezzare i bucatini in tre parti

Preparare in un tegamino olio con gli spicchi di aglio;
Portare l'acqua ad ebolizzione, salare e mettere il broccolo dentro, non appena è a metà cottura buttare giù la pasta;

Intanto far rosolare l'aglio nell'olio;
scolare la pasta e buttarci dentro l'olio con l'aglio e la paprica (la paprica va aggiunta ll'ultimo momento)

servire.........................

Spaghetti ai gamberi

Mon, 24 Sep 2007 09:58:21 GMT

spaghetti
gamberoni di media grandezza
300 gr. di pomodorini

2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato
olio d’oliva
sale e pepe q.b.

Sgusciare i gamberoni facendo attenzione a non staccare la testa.

In una padella far rosolare l’aglio e i gamberoni nell'olio.

aggiustare di sale, pepe e prezzemolo tritato, aggiungere i pomodorini tagliati a metà

ed un mestolo di acqua calda.
Far cuocere per un 5/10 minuti a fuoco moderato;
lessare gli spaghetti al dente, mescolarli al sughetto e mantecare un pò sul fuoco per qualche secondo...

Penne cremose agli spinaci

Mon, 24 Sep 2007 09:19:23 GMT

La preparazione di questo primo è abbastanza veloce ...

320 gr. penne,
500 gr. spinaci,
80 gr. pancetta,
1 bustina di panna da cucina,
olio q.b.
5 cucchiai di parmigiano grattugiato,
sale, pepe.

Pulite gli spinaci, lavateli e fateli stufare in apdella con la sola acqua di sgrondatura.
Tritateli grossolanamente.

Tagliate la pancetta a dadini.
In una padella fate scaldare l'olio e rosolatevi la pancetta,
unite gli spinaci salateli, pepateli e lascaiteli insaporire,
Aggiungete la panna e fate restringere la salsina

Spegnete il fuoco ed aggiungete il parmigiano grattugiato.
In una pentola portate ad ebollizzione abbondante acqua e quando bolle salatela.
Tuffatevi le penne e lessatele al dente; scolatele e conditele con il sugo agli spinaci.

Maltagliati fagioli e gamberi

Sat, 22 Sep 2007 13:52:20 GMT

Ingredienti:

Maltagliati fatti in casa (se volete la ricetta basta andare su giboncook.com)

1 piccola cipolla,
400 gr. fagioli lessati, (vanno bene anche i fagioli in barattolo)
250 gr. code di gambero,
alloro,
olio d'oliva,
prezzemolo,
pepe nero,
sale.

Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con l'olio senza lasciarla colorire;
Unire i fagioli scolati e farli insaporire per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo sgusciare i gamberi, lavarli, asciugarli delicatamente e unirli al composto di fagioli;

Insaporire con un pizzico di sale, pepe nero, prezzemolo ed un pò di alloro....che gli darà un gusto eccezionale.

Continuare la cottura per 2/3 minuti.

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta.

Scolarla al dente e condirla con il ragù di fagioli e gamberetti....

servire subito...

Gnocchi con acqua bollente

Mon, 17 Sep 2007 14:47:43 GMT

Questi gnocchi vengono fatti con l'acqua bollente e somigliano moltissimo a quelli con le patate....provate!!

600 gr. di farina;
400 ml. di acqua bollente;

Far bollire l'acqua;

Disporre la farina a fontana ed inizare ad aggiungere l'acqua bollente;
Con l'aiuto di una forchetta iniziare ad impastare...

formare gli gnocchi;

Lessare in abbondante acqua ed aggiungere un goccino di olio

Condire a piacimento

Pasta e zucchine

Fri, 14 Sep 2007 10:35:26 GMT

Ingredienti per due persone

5 zucchine
3 pomodorini,
1 cipolla media,
pepe nero
1 dado per brodo,
prezzemolo,
3 cucchiai di panna
parmigiano

Prendere le zucchine e dopo averle lavate tagliarle a fiammifero;

Affettare la cipolla, unire l'olio e far andare lentamente;

aggiungere il dado per brodo, il prezzemolo e far rosolare delicatamente.

aggiungere i pomodorini ed infine la panna

Lessare la pasta ed aggiungerla nel tegame delle zucchine.... mantecare con tanto parmigiano e pepe nero

Penne impazzite

Sun, 02 Sep 2007 19:42:20 GMT

Ingredienti per sei persone

3 Peperoni arrostiti,
2 bustine di funghi secchi,
cipolle,
pomodorini,
panna
pepe nero,
peperoncino

Per prima cosa arrostite i peperoni e spellateli;

mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida che utilizzerete successivamente;
prendete una padella, aggiungete l'olio e la piccola cipolla e fatela dorare leggermente;
aggiungete i peperoni resi a quadrettini e dopo qualche minuto anche i pomodorini
lasciate insaporire per qualche minuto e dopo aggiungete i funghi tagliati a pezzetti,
salare, pepare ed aggiungere il peperoncino.

Aggiungete l'acqua dei funghi filtrata
Fate addensare ed aggiungete la panna

Lessate la pasta e condite con il sugo ed amangamate con due cucchiai di parmigiano.