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GRAFFE400 gr. di patate lesse; 500 gr. farina; 1 bustina di lievito di birra disidratato (oppure un cubetto di lievito fresco) 100 ml di panna; 1 uovo intero, 80 gr. zucchero, 2 limoni grattugiati Lavorare le patate insieme a tutti gli ingredienti;  Mettere a lievitare in un luogo tiepido per un'ora. Trascorso il tempo con l'impasto formare dei filoncini di circa 28 cm ed incrociarli nella parte inferiore.  Lasciarli lievitare ancora per un'altra mezzoretta; Dopodichè friggerli in olio bollente. Quando le graffe saranno dorate, scolarle su carta da cucina e spolverizzarle con zucchero semolato.    MACCHERONI AL FERRETTO500 gr. farina; 250 ml di acqua; 1 uovo; Preparare la farina a fontana e amalgamare gli ingredienti e lasciar riposare per almeno 30 minuti,  Riprendere l'impasto e tagliarlo a pezzi;  riprenderlo nuovamente e formare delle girelle;  Ora passiamo alla preparazione vera e propria dei maccheroni; Allungare la pasta e formare tanti bastoncini;  con un apposito ferretto facciamo i maccheroni;    Io li ho conditi con il ragù  TORTA DI ROSE150 gr. farina manitoba;
150 gr farina 00; 3 tuorli; 3 cucchiai di olio; 75 gr. zucchero; 1 tazzina e 1/2 di latte; 25 gr. di lievito di birra: scorzetta di limone; 1 pizzico di sale; per la farcia: 150 gr. di burro morbido; 1 tazzina e 1/2 di zucchero; nutella q.b. Per prima cosa sciogliere il lievito nel latte tiepido; Predisporre la farina a fontana e versare dentro tutti gli ingredienti; Lavorare per alcuni minuti; Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata e tirare una sfoglia rettangolare piuttosto sottile; A questo punto prendere il burro morbido e con lo zucchero formare una cremina che cospargeremo sul rettangolo di pasta alternando fiocchetti di nutella; Arrotolare su se stesso il rettangolo e tagliare tanti tronchetti lunghi circa 4 cm; Sistemarli in una teglia con carta forno e stringendoli da un lato e disporli distanziati: 1 al centro e gli altri a corona; Lasciar lievitare per più di un'ora o fino a quando non si uniranno fra loro;
Cuocere in forno caldo a 180°......... CREPES RICOTTA E SPINACIper le crepes io ho queste dosi:
2 uova; 50 gr. di farina; 1/2 tazzina di latte; 1,5 cucchiai di olio (o burro); sale q.b.; per il ripieno: spinaci; ricotta; tuorlo d'uovo; parmigiano; noce moscata; besciamella Lessare gli spinaci, strizzarli per bene e passarli in padella con un pò di burro; Una volta raffreddati tagliuzzarli (io non li passo al frullatore); Setacciare la ricotta per renderela senza grumi, aggiungere gli spinaci, il tuorlo, tanto parmigiano, noce moscata; Per le crepes io frullo, prima gli ingredienti liquidi e poi aggiungo la farina; Lascio riposare un pò e poi con l'apposito attrezzo preparo le crepes; Agadiare sulle crepes un leggero strato di ricotta e spinaci e chiuderli a ventaglio; Prendere una teglia e mettere un bel mestolone di un buon ragù, parmigiano e besciamella; su ogni crepes sistemare un cucchiaio di sugo, besciamella e parmigiano....... mettere in forno per pochi minuti, BISCOTTI DI NONNA "ISMENE"Questi biscotti (in calabrese detti "cuculi") li faceva sempre la mia adorata nonnina "Ismene" nel periodo di Pasqua.
E' nostra tradizione mangiarli con l'uovo di cioccolato però piacciono talmente tanto che li preparo anche durante l'anno, perchè buonissimi anche nel latte. (chiusi in un contenitore di latta, o nelle buste di plastica si mantengono per parecchi giorni).
Ingredienti: 1 kg di farina; 7 uova grandi; 250 gr. di zucchero; 150 gr di strutto o margarina (se uso il burro si gonfiano poco.chissà perchè); 2 bustine di lievito vanigliato; forno a 250° al ripiano centrale; Preparare la farina a fontana e mettere dentro tutti gli ingredienti Lavorare l'impasto che dovrà risultare morbido e sodo; Ho preso metà impasto ed ho aggiunto le gocce di cioccolato Passiamo quindi alla preparazione dei biscotti Sistemare nella placca del forno per circo 20/25 minuti o comunque finchè non diventano dorati e si spolverano di zucchero a velo MELENZANE SEMIRIPIENEPreparare un bel sugo pieno di basilico.
Prendere le melenzane ed inciderle così: Metterle sotto sale per almeno un ora. Una volta trascorso il tempo, prendere le melenzane e stringerle per togliere l'acqua di vegetazione quindi procedere alla frittura. Intanto prendere una teglia e versarci due mestoli di sugo, aggiungere del parmigiano e pepe nero; Sistemare le melenzane fritte; Su ogni melenzane sistemare 1/4 di uovo sodo, provola un bel cucchiaio di parmigiano e pepe nero; Sistemare su ognuna un bel cucchiaio di sugo. Poi prendere della mollica di pane, sbriciolarlo ed aggiungerci dentro del basilico, parmigiano, Cospargere questo pane su ogni melenzana
e completare con un'altro cucchiao di sugo
sistemare in forno caldo a 250° finchè diventano ben dorate..............
eccole appena sfornate.............
PATATE E CARCIOFI AL FORNO4 patate medie 300 gr di carciofi 4/5 cucchiai di parmiggiano pepe nero sale q.b. pepe q.b. prezzemolo Si affettano le patate e si dispongono in una tortiera a raggera;  sistemare sopra i carciofi ed aggiungere il prezzemolo, aglio tritato finemente, il pamiggiano, sale e olio e pepe nero;   Sistemare le altre patate e coprire a filo di acqua  Porre le tortiera sul fuoco e lasciare addensare l'acqua. Quando le patate rimangono con l'olio aggiungere di sopra un pò di mollica di pane insaporita con parmiggiano, pepe nero e prezzemolo. Sistemare in forno fino a formare la crosticina colorata   PENNETTE ALLA GRAPPA500 gr. pomodori pelati e passati;
3 tocchetti di salcicce; 1 bicchiere di grappa, origano; 1 bustina di panna per cucina, pennette; parmigiano. Prendere le salcicce e sbriciolarle;
Porre dentro una padella e far rosolare a fuoco medio;
scaldare le pennette in abbondante acqua salata; impiattare ed aggiungere altro parmigiano. SFOGLIATINE DOLCI CON NUTELLA250 GR. DI FARINA,
1 PIZZICO DI SALE
140 GR. BURRO,
120 GR. ZUCCHERO A VELO;
40 GR. MANDORLE IN POLVERE,
1 UOVO,
200 GR. DI PASTA SFOGLIA,
NUTELLA O MARMELLATA
Mettete nella ciotola del robot la farina, il sale ed il burro e lavorare fino a rendere il composto sbriciolato
incorporare lo zucchero, le mandorle in polvere e mescolate per amalgamare tutto, infine aggiungete l'uovo sbattuto
Stendere la pasta con il mattrello con l'aiuto della farina fino ad uno spessore di 2/3 mm;
Allo stesso modo stendete la sfoglia;
Con l'aiuto di uno stampino date le forme che volete
alternando la frolla/sfoglia
Per altri ho steso la frolla in un rettangolo, l'ho cosparsa di nutella e adagiato uno strato di sfoglia ed un'altro di frolla.
Mettere in forno prima 200° per 10 minuti e poi per altri 10 minuti a 180°
Sono strabuonissimi!!!
FOCACCINE LEGGERE400 GR. DI FARINA TIPO 0
1/2 BUSTINA DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO,
2 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO,
2 CUCCHIAINI DI SALE,
3 CUCCHIAI DI OLIO EVO
Mescolate tutti gli ingredienti nel robot finchè la pasta nn risulta farinosa;
Lavoratela al alta velocità per qualche minuto;
Fate lievitare per 60 minuti;
dividete la pasta in otto pallottole;
Dopodichè fatele rotolare dando loro una forma ovoidale con l'aiuto del mattarello
Scaldate una padella, adagiatevi le focaccine, incoperchiate e cuocete a fuoco basso per 2/3 minuti.
Rigirate e cucete per altri 2/3 minuti;
LAGANE E FAGIOLIPer la pasta: 200 gr di semola; 300 gr. farina 00 3 uova, 200 ml di acqua. Preparare la farina a fontana e lavorare tutti gli ingredienti... Far riposare la pasta per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo tirare con il matterello delle sfoglie,  Lasciar asciugare... prendere le sfoglie cospargerle di farina, arrotolarle e tagliarle,  Prendere le rondelline a sbatterle contro la spianatoia per far si che si aprano,  Preparare i fagioli: Io ho messo a bagno i fagioli la sera prima e poi li ho lessati. Prendere una pentola e tagliare due spicchi di aglio. Quando l'aglio prende colore aggiungere il peperone secco e di seguito la paprika (in questo caso dolce)  Di seguito aggiungere i fagioli e lasciar addensare un pò l'acqua dei fagioli.  Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire.   Questo è un piatto tipico del mio Paese. HALLOWEEN - ZUCCA MALEFICA Ingredienti:
Zucca; Rotolo con crema di castagneIngredienti:
Per il rotolo: 4 tuorli 4 albumi 125 gr zucchero 50 gr farina 50 gr fecola 1 pizzico sale 6-8 gr lievito polvere Crema di castagne 100 gr cioccolato fondente per il ripieno panna 150 ml cacao in polvere o 150 gr cioccolato per la ganache marron glacés Iniziare a sbattere i tuorli con 3 cucchiai d'acqua bollente aggiungere lo zucchero (tenendone da parte due cucchiai). Montare a parte gli albumi, poi aggiungere i 2 cucchiai di zucchero e montare fino a quando diventeranno molto sodi. Unire i due composti,  aggiungere poi fecola, farina e lievito setacciandole a poco a poco e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Dopo averlo disposto su un tegame , infornarlo a 180 gradi per 20/25 minuti. Una volta cotto, staccarlo dalla carta da forno con l'aiuto di un coltello e rifilare bene i bordi se risultano piu secchi. Prendere altri due fogli di carta di carta forno (uno lo si mette sotto al composto, l'altro sopra), poi finche e' ancora caldo si arrotola su se stesso fino a completo raffreddamento. Srotolarlo, bagnarlo a piacere con del rum, versarvi la crema di castagne e dei pezzotti di cioccolato fondente. Riarrotolarlo aiutandosi con la carta da forno. Riporre in frigo, e dopo con l'aiuto di un coltello aggiustare di nuovo i bordi; A questo punto montare la panna, aggiungervi del cacao in polvere oppure fare una ganache e coprire il dolce creando le "righe" con i rebbi di una forchetta, decorare con ciuffi di panna e marron glacés  Torta compleanno alla crema di limoncelloPer il Pan di Spagna
6 uova;
180 gr. di zucchero,
150 gr. farina;
30 gr. fecola di patate;
per la crema:
4 tuorli;
130 gr. zucchero;
40 gr. di farina,
1/2 l. di latte,
la buccia di un limone + il succo,
250 ml di panna.
1/2 bicchierino di limoncello.
per la crema di burro:
125 gr. di burro
250 gr. di zucchero a velo,
2 cucchiai di panna,
1/2 cucchiao di vaniglia;
Preparare il PdS sbattendo nel robot le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti;
Unire la farina e fecola setacciati;
Cuocere in forno a 180° per 30/35 minuti;
per la crema:
Far bollire il latte insieme alle bucce del limone;
Montare i tuorli con lo zucchero, versare la farina ed amalgamare;
Versare un pochino di latte e far sciogliere lievemente il composto e di seguito unire il restante latte;
Aggiungere il succo del limone e lasciar addensare (non togliete le bucce di limone);
Velare la superficie con qualche fiocchetto di burro;
Far raffreddare ed infine aggiungere il limoncello e la panna semi-montata;
Assemblare il PdS dividendolo in tre parti;
Bagnare gli strati del PdS con uno sciroppo di acqua/zucchero/rum, sistemare la crema;
bagnare l'altro strato con lo sciroppo, crema ...
crema di burro
Montare per bene il burro dopo qualche minuto unire a cucchiaiate lo zucchero a velo.
Lavorare per 5/10 minuti ed infine unire la panna.
TORTA MOUSSE AL FORNOQuesto è un dolce cioccolatoso al massimooooooooo
150 ge. cioccolato fondente;
110 gr. zucchero;
30 gr. cacao amaro;
2 uova
una noce di burro;
Scaldare il forno a 160°;
Spezzettare il cioccolato e fonderlo insieme al burro a bagnomaria;
Montare i tuorli con lo zucchero e versarlo sul cioccoalto fuso;
Unire il cacao e gli albumi montati a neve...delicatamente;
Versare il composto in una tortiera imburata ed infarinata;
Cuocere per circa 40 minuti;
Paris brest - ciambella alla crema di mandorlePer la pasta di bignè. 150 gr. farina , 250 cc di acqua; 100 gr. burro; 3 gr. di sale; 5 gr. di zucchero, 4 uova; mandorle a scaglie; 1 uovo sbattuto, Per la crema pasticciera 500 cc di latte, 6 tuorli d'uovo, 125 gr. zucchero, 30 gr. di farina, 30 gr. di amido di mais 120 gr. di mandorle caramellata rese a farina, per le mandorle caramellate, 300 gr. di zucchero, 200 di mandorle, Preparare la mandorle caramellate facendo fondere lo zucchero, senza mai toccarlo, aggiungere le mandorle girare per far aderire tutto lo zucchero e adagiare sulla carta forno ad asciugare. Preparate la pasta per i bignè, mettendo l'acqua insieme al burro, appena inizia a bollire buttate in un sol colpo tutta la farina. Farla asciugare sul fuoco e lasciarla raffreddare completamente, dopo unire uno per volta le uova; Fate un cerchio del diametro di cm 18 su una teglia. Versate la pasta bignè nella sacca da pasticciere, spremetela sulla linea del cerchio, spremete il secondo cerchio all'interno del primo. Sovrapponete un terzo cerchio a cavallo dei primi due. Nella stessa teglia, fare anche dieci bignè. pennellate i cerchi con l'uovo sbattuto e cospargeteli di mandorle in scaglie. Infornate a 180° pr 30';   preparate la crema pasticciera: in un pentolino portate ad ebolizzione il latte. In un'altra terrina montate i tuorli con lo zucchero, unitevi poi le farine e mescolare con un cucchiaio di legno. Diluite il composto con il latte bollente. Mettete il composto nella casseruola e fate cuocere la crema fino a farla ddensare. Aggiungete un cucchiao di pasta di nocciole e 100 gr. di mandorle caramellate e rese a farina. Una volta raffreddata trasferite la crema nella sacca da pasticciere, tagliate in due la ciambella e coprire con crema; Cospargete con mandorle caramellate e spezzettate; Disponeteci i bignè e ricoprite con la crema; Spargete sulla crema le mandorle caramellate. Spolverizzate l'altra metà ciambella con zucchero a velo e chiudete..  preparate un caramello con zucchero e grappa...e creare la decorazione a piacimento  CROSTATA NERA CON CREMA DI RICOTTAIngredienti per la frolla: 300 gr farina 50 gr cacao amaro 150 gr burro 140 gr zucchero 2 uova ½ busta lievito Ingredienti per il ripieno: 500 gr ricotta 100 gr zucchero 100 gr cioccolato fondente 1 tazzina da caffè di marsala Preparare la frolla, amalgamare bene e tenere in frigo una mezz’oretta. Prendere una parte dell’impasto, disporla sul fondo e sui bordi di una tortiera dal diametro di 24 cm.
Ed eccola qua...
SCALOPPINE ALLO ZAFFERANOingredienti due persone; 2 fettine di carne di vitella (la mia era "cascia") farina olio 1 cucchiaio brandy 1 cucchiaio latte o panna pepe nero 1 busta zafferano brodo prezzemolo Preparare il brodo. Nel frattempo cuocere le fettine di carne nell'olio  una volta pronte tenerle in caldo (io ho coperto con un altro piatto) Tenere l'olio nella padella e aggiungere il brandy, aggiungere il latte o la panna e di seguito il brodo; un po di farina sciolta prima in un po di brodo, aggiungere lo zafferano e il pepe nero  Rimettere le fettine ancora tiepide nella padella impiattare e aggiungere un po di prezzemolo tritato  CROSTATA MERINGATA ALLA NUTELLA400 gr. di farina
200 gr. di burro 2 tuorli 1 uovo intero 1 bustina di lievito 150 gr. di zucchero Ripieno 3 albumi 1 vasetto medio di nutella 120 gr. di amaretti 150 di mandorle 80 gr. di zucchero Preparare la frolla amalgamando la farina con il burro e zucchero fino a renderlo sabbioso, aggiungere i 2 tuorli e l'uovo intero infine il lievito. Riporre la pasta frolla nel frigo. Intanto tritare gli amaretti insieme alle mandorle e zucchero in un robot da cucina. Stendere la frolla sulla carta forno bagnata e strizzata bucherellando il fondo. Disporre la nutella sulla pasta frolla. Montare gli albumi a neve fermissima aggiungere il composto di amaretti e mandorle delicatamente per evitare che si smontino e sistemare sulla nutella. Sistemare in forno caldo a 180° per 30/35 minuti. |
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